La clave del éxito de los Bradley Smokers son las Bradley Flavour Bisquettes. Para producir las bisquetas, se une una cantidad medida con precisión de astillas de madera dura a presiones y densidades controladas para que cada bisqueta tenga el mismo tamaño y forma. El Bradley Smoker quema una bisqueta ahumada cada 20 minutos y crea un sabor a humo limpio. Después de 20 minutos, la bisqueta quemada es empujada suavemente fuera del elemento quemador por el siguiente para ser extinguida en la olla de agua. Este ciclo continúa mientras el generador de humo esté cargado con bisquetas. Cuando la madera se quema, el codiciado sabor a humo se crea en los primeros minutos de combustión. Una vez que la madera genera suficiente calor para quemarse por sí sola, proporciona altas temperaturas, ácidos no deseados, resinas y gases. Estos afectan el sabor y la apariencia de los alimentos ahumados. Si la madera se quema hasta este punto, ya no hay ningún control sobre el desarrollo del sabor. Con las Bradley Flavour Bisquettes, esto ya es cosa del pasado. Las bisquetas de sabor no solo evitan el calor no deseado, el humo producido de esta manera también es cuatro veces más limpio que el humo producido por astillas sueltas idénticas que se queman incontrolablemente en una sartén o una caja para fumar. El sabor del humo está determinado por el tipo de madera quemada. La tarta y los aromas distintivos de las bisquetas de mezquite se utilizan a menudo para ahumar pescado, carne de res y cerdo, como paletas de cerdo o pechuga de res.